Libanon Essen und Trinken: Die kulinarischen Highlights des Landes

Libanons Küche gilt als die feinste der Levante. Frische Kräuter, Olivenöl, Zitrone und Granatapfel verleihen den Gerichten ihre Klarheit. Mezze ist das Herzstück der Esskultur – ein Tisch voller kleiner Schalen, gemeinsam geteilt. Hier findest du den Überblick über typische libanesische Gerichte und Getränke.

Typische Vorspeisen und Mezze

Mezze ist das Herzstück.

• Hummus – Kichererbsen-Tahini-Püree mit Olivenöl und Sumac.
• Tabouleh – Petersiliensalat mit Bulgur, Tomate und Minze – mehr Petersilie als Bulgur!
• Mutabbal – Auberginen-Tahini-Paste mit Knoblauch und Granatapfel.
• Fattoush – Brotsalat mit gerösteten Pita-Stücken, Sumach und frischen Kräutern.
• Labneh – abgetropfter Joghurt-Frischkäse mit Olivenöl und Za’atar.
• Makdous – in Walnüssen und Knoblauch gefüllte eingelegte Mini-Auberginen in Olivenöl.
• Warak Enab – gefüllte Weinblätter mit Reis und Hackfleisch oder vegetarisch.
• Kibbeh Nayyeh – rohe Kibbeh aus zartem Hackfleisch und Bulgur, libanesischer ‚Tartar‘.

Hauptgerichte und Klassiker

Kibbeh, Shish Taouk und Shawarma.

• Kibbeh – Bulgur-Klöße mit Hackfleisch-Füllung, frittiert oder im Ofen.
• Shish Taouk – marinierte Hähnchenspieße vom Holzkohlegrill.
• Shawarma – vom Drehspieß geschnittenes Lamm oder Hähnchen mit Tahini-Sauce.
• Kafta – gewürzte Hackfleisch-Spieße mit Petersilie und Zwiebeln.
• Sayadieh – Fisch mit gewürztem Reis und karamellisierten Zwiebeln.
• Manakish – Pita mit Za’atar, Käse oder Hackfleisch, klassisch zum Frühstück.
• Mujadara – Linsen-Reis-Eintopf mit knusprigen Röstzwiebeln.
• Mansaf libanesisch – Lamm in Joghurtsauce mit Reis.
• Maqluba – Reis-Auflauf mit Lamm und Gemüse, auf den Kopf gestellt.

Brot, Beilagen und Saucen

Pita, Tahini und Pickles.

• Pita – weiches Fladenbrot mit Tasche, Basis jeder Mahlzeit.
• Tahini – Sesampaste-Sauce, Begleiter zu Falafel und Salaten.
• Toum – Knoblauchsauce, klassisch zu Shish Taouk.
• Sumach – rotes, säuerliches Gewürz auf Salaten und Fleisch.
• Za’atar – Gewürzmischung aus wildem Thymian, Sesam, Sumac und Salz.
• Pickles (Kabis) – eingelegtes Gemüse als Beilage zu fast jedem Gericht.

Internationale Verbindungen der Küche Libanons

• Hummus – libanesische Erfindung, weltweit verbreitet.
• Tabouleh – einzigartig libanesisch, oft anderswo falsch nachgemacht (zu viel Bulgur).
• Kibbeh – Symbol libanesischer Identität, in Variationen in ganz der Levante.
• Shawarma – levantinisches Erbe, in Deutschland als Döner adaptiert.
• Manakish – durch libanesische Diaspora weltweit verbreitet.

Typische Getränke aus Libanon

• Arak – Anisschnaps mit klassischer Wasser-Mischung (wird trübweiß), Nationalgetränk.
• Libanesischer Wein – Château Musar, Ksara und Kefraya zählen zur Weltspitze.
• Arabischer Kaffee (Qahwa) – mit Kardamom, in kleinen Tassen.
• Türkischer Kaffee – stark, mit Schaum, oft mit Zucker.
• Jallab – Sirup aus Datteln und Trauben mit Rosenwasser und Pinienkernen.
• Ayran – salziges Joghurtgetränk.
• Almaza – das libanesische Lagerbier.
• Tamr Hindi – Tamarinden-Sirup, klassisch erfrischend.

Süßes und Desserts aus Libanon

• Knafeh – Engelshaar-Käse-Gebäck mit Sirup und Pistazien.
• Baklava – Blätterteig mit Pistazien oder Walnüssen und Sirup.
• Maamoul – Mürbeteig-Plätzchen mit Datteln, Walnüssen oder Pistazien.
• Mahalabia – Milchpudding mit Rosenwasser und Pistazien.
• Halawa – Sesampaste-Süßigkeit mit Pistazien, fest und süß.
• Atayef – kleine Pfannkuchen mit Nüssen oder Käse, gefüllt und in Sirup getaucht.
• Mafroukeh – Grießpudding mit Pistazien und Sahne.

Fazit: Libanon Essen und Trinken

Libanons Küche ist die feinste der Levante. Mezze ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Lebensphilosophie – gemeinsames Essen, Geselligkeit, Gespräche. Frische Kräuter, Olivenöl, Granatapfel und Zitrone schaffen klare, lebendige Aromen. Knafeh in Beirut, Manakish zum Frühstück, Arak am Abend – wer Libanon kulinarisch erlebt, versteht, warum diese Küche zur edelsten der Welt zählt.

FAQ – Häufige Fragen zur Küche Libanons

Was ist das Nationalgericht des Libanon?

Kibbeh gilt als libanesisches Nationalgericht. Es ist eine Mischung aus feingehacktem Lammfleisch, Bulgur, Zwiebeln und Gewürzen, geformt zu kleinen Klößen, die frittiert oder im Ofen gegart werden. Kibbeh Nayyeh (roh, ähnlich Tartar) ist die feinste Variante und gilt als Delikatesse.

Was ist Mezze?

Mezze sind kleine Vorspeisen-Portionen, die zur Mitte des Tisches gestellt und gemeinsam geteilt werden. Eine klassische Mezze-Runde umfasst 15 bis 25 verschiedene Schälchen mit Hummus, Tabouleh, Mutabbal, Labneh, Falafel, Warak Enab und vielem mehr. Mezze ist mehr als ein Essen – es ist soziale Kultur.

Was ist der Unterschied zwischen libanesischem und arabischem Hummus?

Libanesischer Hummus gilt als Original und Maßstab. Er ist besonders cremig durch geschälte Kichererbsen, viel Tahini und einen Schuss Eiswasser beim Pürieren. Er wird mit warmem Pita, Olivenöl, Paprika und Sumac serviert. Andere Varianten sind oft gröber oder weniger Tahini-haltig.

Was ist Arak?

Arak ist Libanons Nationalspirituose – ein Anisschnaps mit 40 bis 60 Prozent Alkohol aus Trauben und Anissamen. Klassisch wird er mit Wasser und Eis verdünnt, dabei wird er milchig-weiß (durch das ausgefallene Anisöl). Arak ist klassischer Begleiter zu Mezze und gemeinschaftlichen Mahlzeiten.

Warum sind libanesische Weine so besonders?

Libanon hat eine der ältesten Weintraditionen der Welt – die Phönizier exportierten bereits 3.000 v. Chr. Wein. Die Bekaa-Ebene auf 1.000 m Höhe bietet ideale Bedingungen. Spitzenweingüter wie Château Musar wurden in Europa berühmt – einzigartig im Charakter, mit Aromen von Tabak, Leder und reifen Beeren.