Roter Tomatengrund, weißer Mozzarella, grüner Basilikum – die Farben der italienischen Flagge auf dem Teller. Die Pizza Margherita wurde 1889 in Neapel von Pizzaiolo Raffaele Esposito für Königin Margherita von Savoyen erfunden. Bis heute gilt sie als Königin der Pizzen, weil sie mit nur wenigen Zutaten das Maximum an Geschmack rausholt. Mit dem richtigen Teig (24 Stunden im Kühlschrank gereift), guten Tomaten und Büffelmozzarella entsteht die echte Margherita, die mit Tiefkühlpizza nichts mehr zu tun hat.
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Vorbereitung
20 Min
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Kochzeit
8 Min
⏲
Gesamt
1500 Min
🍽
Portionen
4 Pizzen
⭐
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Für den Teig (siehe Pizzateig-Rezept)
500 g
Mehl Tipo 00
325 ml
kühles Wasser
10 g
Salz
2 g
frische Hefe
Für den Belag (pro Pizza)
80 g
San-Marzano-Tomaten (oder gute Dosentomaten)
100 g
Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala)
4–5 Blätter
frischer Basilikum
1 EL
Olivenöl extra vergine
1 Prise
Meersalz
optional
geriebener Parmigiano
Zubereitung
1
Teig nach Grundrezept zubereiten und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Eine Stunde vor dem Backen herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
2
Ofen mit Pizzastein oder umgedrehtem Backblech auf höchster Stufe (250–300 °C) vorheizen. Mindestens 30 Minuten.
3
Tomaten mit der Hand zerdrücken oder grob hacken (nicht pürieren). Mit einer Prise Salz und etwas Olivenöl vermischen.
4
Mozzarella in kleine Stücke zupfen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen – sonst wird die Pizza wässrig.
5
Teigkugel auf bemehlter Fläche mit den Händen von innen nach außen zu einer Pizza ausziehen (nicht mit dem Nudelholz!). Den Rand stehen lassen.
6
Tomatensauce dünn auf der Pizza verteilen, Mozzarellastücke darauf verteilen, dabei den Rand frei lassen. 6–8 Minuten backen bis der Rand goldbraun mit dunklen Bläschen ist. Nach dem Backen Basilikum und einen Schuss Olivenöl darüber.
Drei Farben für die italienische Flagge: rote Tomate, weißer Mozzarella, grüner Basilikum.
Tipps
Mozzarella vor dem Belegen unbedingt abtropfen lassen. Sonst landest du mit einer Wasserlache statt einer Pizza.
Basilikum erst nach dem Backen darauf – im heißen Ofen verbrennen die zarten Blätter sofort und werden bitter.
Pizza nur 6–8 Minuten backen. Echte neapolitanische Pizza geht in 90 Sekunden im Holzofen – im Hausofen ist sie länger, aber bei höchster Hitze.
Variationen
Pizza Marinara (ohne Käse)Nur Tomate, Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Basilikum – die andere klassische neapolitanische Pizza, sogar älter als die Margherita.
Pizza Margherita Extra (DOP)Mit San-Marzano-DOP-Tomaten und Büffelmozzarella DOP. Beide Zutaten haben geschützte Herkunftsbezeichnung – das Maximum an Authentizität.
Pizza BiancaOhne Tomate, nur mit Mozzarella, Olivenöl und Knoblauch. Für Liebhaber des Käse-Aromas ohne Säure.
Margherita mit BurrataNach dem Backen einen Klecks Burrata in die Mitte – wird besonders cremig und edel.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (ca. 280 g (1 Pizza))
Kalorien
565 kcal
Eiweiß
22 g
Kohlenhydrate
78 g
Fett
18 g
Salz
2,5 g
Werte sind Durchschnittsangaben.
FAQ
Welche Tomaten sind die richtigen?
San-Marzano-Tomaten aus Kampanien sind die klassische Wahl – länglich, fleischig, mit feiner Süße und wenig Säure. DOP-zertifizierte sind die Top-Qualität. Alternativ gute Dosentomaten von italienischen Marken (Mutti, Cirio, La Valle).
Mozzarella di Bufala oder normaler Mozzarella?
Beide funktionieren. Büffelmozzarella ist cremiger und intensiver, aber teurer. Fior di Latte (Kuhmilch) ist eine gute Alternative und schmilzt besser. Industrieller Pizza-Mozzarella aus dem Block ist okay, aber weniger aromatisch.
Brauche ich einen Pizzastein?
Hilft, aber kein Muss. Umgedrehtes Backblech bei höchster Stufe vorheizen, geht ähnlich. Wichtig ist die Hitze von unten – ein vorgeheizter Pizzastein speichert die Wärme besser als ein dünnes Blech.
Warum wird meine Pizza zu wässrig?
Mozzarella nicht ausreichend abgetropft. Mozzarellastücke 15 Minuten auf Küchentuch entwässern, bevor sie auf die Pizza kommen. Auch zu viel Tomatensauce ist ein Grund – dünn auftragen reicht.
